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酒店标识设计制造存在的问题 发布日期:2017-03-08 酒店在负责人领导下,由专人监督检查
员工有了成本意识,并且有奖惩考核制度进行激励,但要真正实现最大限度的成本节约,还需要在日常工作中有专人监督检查,及时更正,这样才能保证成本控制工作的成功实施。酒店的成本监督控制体系主要可丛以下四部分展开:  
  1、 餐饮成本控制。餐饮成本是最大的直接变动成本,它直接影响着餐饮的利润。餐饮成本控制不是无限制地降低餐饮成本率,而是要在保证餐饮质量的前提下,降低原材料消耗、提高出成率、减少浪费。特别是现在社会餐饮业越来越发达,要保持很低的成本率是很难有竞争力的。餐饮成本控制可由餐饮部经理和财务共同负责。由总经理领导,这样便于管理监督。真正责任人是餐饮部经理。他要及时分析成本的合理性,随时与厨房部沟通,对成本中出现的异常,用料的不合理等提出建议;另一方面,要随时到厨房进行检查,对厨师操作过程中的浪费现象及时指出。比如食品边角料是不是充分利用,提高产出率;调料使用是不是考虑保质期,防止过期;recipe是不是合理等。垃圾箱也要作为重点检查的对象,看是不是有浪费。工作人员更要在日常工作中对操作过程进行控制,制定合理的操作程序和标准,尽可能提高产出率、减少浪费。   2、 能源费用控制。能源开支是非常大的一个支出项目。每个员工的行为都会影响到能源费用的高低。能源费用可以由经理作为总负责,并吸收相关人员组成节能小组。节能小组主要有三方面的职责:
(1)寻求节能的新方法。工程部是水电、设施方面的专家,在采购设施、使用、改造过程中,都要考虑到节能的因素。同时要寻求新的节能设施、节能和回收能源方法等。
(2)制定节能措施。通过对整个酒店水、电、燃料的使用情况进行调查,找出能够节能的具体措施。如过道的灯在光线足够的情况下,可以关掉一路灯;大堂白天光线足够的情况下,也可以关掉一路灯;根据温度来决定开空调的时间;酒店外的路灯、霓虹灯根据天气情况、季节变换相应更改开灯时间等。通过制定具体的措施,并落实到员工,让每个员工相应行。
3 对节能措施的执行情况进行检查。节能小组要对整个酒店的节能措施执行情况进行例行检查和突击检查。对于未能按规定执行、浪费能源的现象及时指出,并采取措施要求其改正。

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